A karfiol steaket elkészítéséhez a fűszereket
fűszereket egy keverőtálban Összekeverjük, és a karfiolra kenjük. 200 °C-os sütőben 30-40 perc alatt puhára sütjük, amíg a karfiol kívül enyhén pirult és aromás lesz.
A velutéhoz a maradék karfiolt rózsákra szedve apróra vágjuk. Egy lábosban a vajat és az olajat felmelegítjük, hozzáadjuk a felszeletelt hagymát, és megpároljuk. Hozzáadjuk a karfiolt, átforgatjuk, majd annyi vizet öntünk rá, hogy épp ellepje, és puhára főzzük. Turmixoljuk, majd finom szűrőn átpasszírozzuk, így kapjuk a krémes mártást.
A vaníliás fűszerolajhoz a kikapart vaníliát az olajokkal együtt enyhén felmelegítjük, a vanília külső részét is hozzáadva, hogy az olaj aromás legyen.
Tálaláskor a karfiol steaket a velutéval körítjük, a golyó formájú kecskesajtot a tetejére helyezzük, és meglocsoljuk a vaníliás fűszer- olajjal. A karfiolpüré is remekül passzol az ételhez, így opcionálisan mellé kínálható.