A kacsát 5-10 percre tegyük a fagyasztóba, hogy a bőrén lévő zsír megkeményedjen, így könnyebben tudjuk beirdalni. Átlósan, majd arra merőlegesen vágjuk be a bőrt, eltávolítjuk a hártyát és a nem kívánt részeket, majd sózzuk, borsozzuk. Hideg serpenyőbe helyezzük bőrrel lefelé, alacsony hőfokon pirítjuk, amíg a zsír nagy része kienged. Opcionálisan adhatunk mellé rozmaringot vagy fokhagymát az aromázáshoz. Ezután a húst körbeforgatjuk minden oldalán, majd bőrrel felfelé hagyjuk kihűlni. 

Sütőben, 180 °C-on bőrrel felfelé sütjük. A sütési idő a kacsák méretétől és hőmérsékletétől függ, a videóban szereplő 220-240 g-os kacsa kb. 7 perc alatt lett rare állagú (52 °C a legbelső résznél). Sütés után legalább annyi ideig pihentetjük a húst, amennyi ideig sült, letakarva, hogy lassan hűljön. 

A zellert meghámozzuk és felkockázzuk. Kevés olajon aranybarnára pirítjuk a zellerkockákat, majd hozzáadjuk a gesztenyét és a vajat, tovább karamelli- záljuk. Felöntjük az alaplével, amíg a zeller teljesen megpuhul, majd turmixoljuk simára, és szűrjük át finom szűrőn. Sózzuk, borsozzuk. 

Az édesköményt vastagabb cikkekre vágjuk, a kacsazsírral átitatott serpenyőben mindkét oldalát aranybarnára pirítjuk. Tálalás előtt 180 °C-os sütőbe tesszük kb. 3 percre, hogy átpuhuljon. 

A citromokat félbevágjuk és a serpenyőben mindkét oldalukat lepirítjuk, majd 180 °C-os sütőbe tesszük kb. 20 percre, majd hagyjuk kihűlni. Ezután a belsejüket kivágjuk és aprítjuk vagy turmixoljuk. A narancsot kifilézzük és feldaraboljuk, a chilit, édeskömény szárát és zöldjét apróra vágjuk, majd mindent össze- keverünk sóval, borssal és reszelt gyömbérrel (opcionálisan narancshéjjal). Az elkészült relish-t lecsepegtetjük; a levet salátaöntetként felhasználhatjuk. 

A vinaigrette-et a relish-ből lecsepegett citruslé és olívaolaj fele-fele arányú keverékével készítjük, sózzuk, szükség szerint ecettel vagy citromlével ízesítjük. Az édesköményt vékony szeletekre vágjuk, lesózzuk, citromlével marináljuk, majd összeforgatjuk az öntettel. A salátaleveleket összekeverjük az édesköménnyel és narancs- szeletekkel. 

A vadrizst olajban, kb. 210 °C-on kipattogtatjuk, majd papírtörlőn lecsöpögtetjük, sózzuk. A pirított mandulát összekeverjük a puffasz- tott rizzsel, megszórjuk fahéjjal, és tálalás előtt a salátára vagy a kacsára szórjuk.